Dlaczego warto uprawiać sałatę łodygową w ogrodzie?

Sałata łodygowa, znana również jako sałata szparagowa, to ciekawa odmiana sałaty o nazwie botanicznej Lactuca sativa L. var. augustana L.H. Bailey. Jest to warzywo o zastosowaniu głównie amatorskim, szczególnie popularne w regionie małopolskim - stąd potoczna nazwa „głąbiki krakowskie”. Roślina ta cieszy się coraz większym zainteresowaniem również poza regionem, szczególnie wśród miłośników ogrodnictwa ekologicznego oraz nietypowych warzyw.

Sałata łodygowa wyróżnia się spośród innych odmian sałaty tym, że częścią jadalną są nie liście, lecz mięsiste i soczyste pędy. Zbiera się je jeszcze przed zdrewnieniem, czyli zanim zacznie się formować pąk kwiatowy. Ich smak i konsystencja sprawiają, że można je spożywać zarówno na surowo, jak i po obróbce termicznej - gotowane podobnie jak szparagi, a także kiszone, jak ogórki.

Jaka gleba i warunki są najlepsze dla uprawy głąbików krakowskich?

Uprawa sałaty łodygowej nie wymaga bardzo żyznych gleb - warunki glebowe mogą być nieco słabsze niż te potrzebne dla klasycznej sałaty masłowej. Mimo to roślina najlepiej rośnie na stanowisku słonecznym, w glebie lekko próchnicznej, przepuszczalnej i umiarkowanie wilgotnej. Warto zadbać o to, aby miejsce nie było zbyt suche, ponieważ susza i wysokie temperatury powodują szybkie drewnienie łodyg, co znacznie obniża ich jakość i walory smakowe.

W okresie intensywnego wzrostu sałata łodygowa wymaga regularnego podlewania, zwłaszcza podczas dłuższych okresów bezdeszczowych. Z tego powodu najlepszy termin siewu to wczesna wiosna lub przełom lata i jesieni, gdy temperatury są umiarkowane, a ryzyko suszy mniejsze.

Kiedy siać sałatę łodygową, aby uzyskać najlepsze plony?

W zależności od tego, na kiedy planowany jest zbiór, nasiona sałaty łodygowej można wysiewać w różnych terminach. Do uprawy wiosennej najlepszy będzie wysiew w połowie marca, np. do inspektu lub pod osłony. Na zbiór jesienny natomiast sałatę łodygową wysiewa się od końca czerwca do początku lipca. Czas od wysiewu do zbioru wynosi około 10-14 tygodni.

Uprawa z rozsady daje lepsze efekty niż siew bezpośrednio do gruntu. Rośliny z rozsady mają grubsze, bardziej mięsiste łodygi i są mniej narażone na przedwczesne wybijanie w pędy kwiatowe. Rozsada pozwala także lepiej kontrolować rozwój roślin, szczególnie w początkowej fazie wzrostu.

Jak przygotować rozsadę sałaty łodygowej?

Dla uzyskania silnych i zdrowych roślin warto postawić na uprawę z rozsady. Do obsadzenia 1 ara potrzebne jest około 3-4 gramów nasion. Rozsadę najlepiej wysiewać na rozsadniku lub w inspekcie, a następnie - po około 4-5 tygodniach - przesadzać rośliny na miejsce stałe.

Rozsadę sadzi się w rozstawie około 30-40 cm między rzędami oraz 25-30 cm między roślinami w rzędzie. Odpowiednia rozstawa zapewnia roślinom przestrzeń do prawidłowego wzrostu i pozwala na wykształcenie grubych, wartościowych łodyg.

Jakie są zastosowania kulinarne sałaty łodygowej?

Głąbiki krakowskie można przygotowywać na wiele sposobów, co czyni je wyjątkowo uniwersalnym warzywem. Surowe łodygi są chrupiące, soczyste i lekko orzechowe w smaku - sprawdzą się jako składnik sałatek i przekąsek. Po ugotowaniu stają się delikatne, przypominając strukturą i smakiem szparagi - stąd nazwa „sałata szparagowa”. Coraz większą popularność zyskują również kiszone głąbiki, które z powodzeniem zastępują kiszone ogórki jako dodatek do dań głównych.